COMPETENCIAS

COMPETENCIAS DEL NIVEL

Al concluir su formación en el presente Nivel, el Alumno habrá desarrollado o fortalecido las siguientes competencias:

 
  1. Aplica las  Buenas Practicas de Manufacturas Establecidas en el proceso de  conservación, higienización y manipulación de alimentos para garantizar la idoneidad, inocuidad y salubridad de los mismos.​​​​​​
  2. Valora la estructura jerárquica en el equipo o Brigada como un medio para delegar responsabilidades a diferentes individuos de tal forma que se especializan en diversas tareas según su rango y  formación
  3. Clasifica cada uno de los diferentes ingredientes a utilizarse en las preparaciones básicas desarrolladas según criterio de durabilidad y maduración.
  4. Realiza con precisión y seguridad cortes básicos a  los vegetales, de acuerdo a las indicaciones establecidas en la receta estándar.
  5. Utiliza diversas técnicas, métodos, tips aplicables en la elaboración de preparaciones básicas como fondos, salsas, cremas, arroces, pastas, panes y postres como un medio de alcanzar la perfección de la preparación.
  6. Diseña y grafica con bastante exactitud,  el proceso de elaboración o paso a paso, de cada uno de los platos presentados en un menú.
  7. Se integra  y colabora de forma activa en la realización de tareas para la consecución de objetivos comunes con otras personas, áreas y organizaciones
CONTENIDOS A DESARROLLAR

CONTENIDOS A DESARROLLAR

TEMA 1

Elementos que integran la Cátedra. Presentación del Contrato de Aprendizaje. Buenas Prácticas de Manufactura. ETA.

TEMA 2

Perfil del Profesional Egresado. Funciones. Perfil y Cualidades. Equipo Básico de Cocina

TEMA 3

Elaboración de Cortes. Preparación de Ensaladas y Fondos Oscuro, Claro, Vegetales y Fumet

TEMA 4

Medidas y Equivalencias utilizadas en Cocina. Harinas y Féculas, Sales y Minerales. Productos Lacteos y Carbohidratos. Proteinas, Azúcares y Fermentados. Sopas Cremas y Potajes

TEMA 5

Elaboracón de Arroces, Pastas, Carnes, Estofados, Huevos, Pollos y Pescados, Postres.

TEMA 6

Lectura, Interpretación, cocción y  Presentación de un Menú estructurado en 5 tiempos con el respectivo Protocolo de Mesa

TEMA 7

                    Trabajo de Brigadas y Atención en Mesas. Protocolo de Mesa y  Servicio.

 

BIENVENIDA

 BIENVENIDA

BIENVENIDO

Te doy la mas cordial Bienvenida en nombre del equipo de Instructores que me acompañan en esta aventura y en el mío propio a este Curso y este EVA (Espacio Virtual de Aprendizaje) que no es más que un medio
más para expresar sobre temas de Cocina relacionado con el área  gastronómica que pueden ser de tu interés, así como compartir puntos de vista, noticias, comentarios, ideas e inquietudes que fortalezcan el conocimiento. Gracias por tu Visita, Tu persona, tus aportes y criticas constructivas siempre son bienvenidos. Vamos a iniciar esta aventura que aunque algo ruda y extenuante es  muy gratificante.

          Recuerda nosotros más que tus Instructores  somos tus Coach, compañeros de viaje en esta aventura, es nuestra función apoyarte y garantizar que llegues a feliz termino tu proyecto de mejoramiento personal y/o tu empresa, siempre y cuando tu quieras y así lo decidas.... 

          El objetivo de este Curso y este entorno virtual de aprendizaje es propiciar un espacio de encuentro y aprendizaje a los participantes del presente Diplomado: Técnicas básicas de Gastronomía.  de la Casa de Arte y Oficios (CAO) de la Alcaldía de San Diego. en su búsqueda e intercambio de experiencias y de los conocimientos teóricos/prácticos para el diseño y la elaboración de campañas de mercadeo y programas de formación de pares emprendedores,  con criterio de calidad, flexibilidad y excelencia, acercándonos un poco más al acontecer diario emprensarial  den mundo del emprendimiento, aplicando los conocimientos técnicos establecidos en las diversos métodos y corrientes psicológicas y  Gastronómicas, Utilizando las Teoría  Del Constructivimos y del Aprendizaje Significativo y Social con la metodología del Aprender Haciendo a través del Desarrollo de Competencias en el área de trabajo para este nivel de estudios...

Material Necesario

Ayudante de Cocina

Material Necesario

Gorro

Delantal

2 Paños de Cocina Blancos

Franela  Blanca c/ manga

Pantalón Negro

Zapato Cerrado

Tabla de Acrílico Mediana

Cuchillo de Chef “8

Cuchillo Multiuso,

Puntilla

Deshuesador

Computador

Conexión a Internet

Telefono Inteligente

Cuenta en Redes Sociales (Instagram, Whatsapp)

METODOLOGIA

 

METODOLOGIA

La Metodología esta basada en propiciar un espacio de encuentro y aprendizaje a los participantes de la presente Cátedra de Técnicas Básicas  de Cocina de la CAO en su búsqueda e intercambio de experiencias y de los conocimientos teóricos/prácticos para el diseño y la elaboración de platos y manjares, con criterio de calidad y excelencia, aplicando los conocimientos técnicos establecidos en las diversas técnicas, métodos y corrientes  Gastronómicas, Utilizando las Teoría  Del Constructivimos y del Aprendizaje Significativo y Social con la metodología del Aprender Haciendo a través del Desarrollo de Competencias en el área de trabajo para el nivel de estudios...

Cada módulo académico tiene una duración de 4 semanas, durante este tiempo deberás dedicarte a trabajar en el aula virtual un promedio de 5 horas a la semana. Cada módulo divide sus actividades en 4 bloques o unidades de estudio con una duración de una semana y en los que se entregan asignaciones, tareas o evaluaciones que deben ser cumplidas dentro de ese tiempo. Entre módulos existen de 7 a 15 días de receso para que puedas solicitar y registrar tu certificado de graduación y matricularte para el módulo siguiente.

Se recomienda que tengas conexión a internet tipo banda ancha, para que tus actividades puedas ser realizadas con mayor comodidad y tranquilidad y sobretodo que el costo de conexión sea mínimo.

Cualquier computador que tenga acceso a internet te permitirá continuar con el programa de Gastronomía seleccionado.